ফ্ল্যাপে লেখা কিছু কথা টক টক্‌----- ঝাল কিংবা টক্‌ ঝাল-মিষ্টি। আচার তৈরিতে প্রধান তিন উপাদান। জিভে জল এসে যায়। খাবারের আয়োজনে বাড়তি স্বাদের প্রয়োজন মেটাতে আচারের বিকল্প নেই। গৃহিণীদের রান্নাঘরে আম, জলপাই, বড়ুই, তেঁতুল, আমলকি কিংবা লেবুর আচার পাওয়া যাবে না এমনটি ভাবাই যায় না। ছোট বেলায় আমার দাদীমা যখন বগুড়া থেকে ঢাকায় আসতেন, সঙ্গে নিয়ে আসতেন হাতে তৈরি নানা রকম খাবার। কয়েক রকম আচারতো থাকতেই। আচারের বোতল নিয়ে সবাই মিলে সে কি কাড়াকাড়ি। আজও সে আচারের স্বাদ মুখে লেপে আছে। খাবারের আয়োজন নিয়ে কত রকম লেখালেখি হয়েছে, অথচ আচার তৈরি বিষয়ে একটিও বই লেখা হয়েছে বলে আমার জানা নেই। সে উপলদ্ধি থেকে এ বইটি লেখা সুস্বাদু খাবার খেতে কে না ভালোবাসে। খাবারের সাথে একটুখান আচার মিশিয়ে নিলে তা হয়ে উঠে যথেষ্টই মুখরোচক। এ বইতে কয়েক রকম আচার বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে লেখা হয়েছে। এগুলো বানাতে সময়ও লাগবে খুব কম। আর তাই এ বইটির নাম দেয়া হয়েছে ‘ঝটপট আচার।’ আমার লেখা অন্য ছয়টি রান্নার বইয়ের মতো আশা করি এ বইটিও আপনাদের পছন্দ হবে। সূচিপত্র *মিক্স আচার *আমলকীর মিষ্টি আচার *আমের ছিলকাসহ টক আচার *চালতার টকঝাল আচার *পিঁয়াজের আচার *টমেটোর আচার *বোম্বে মরিচের আচার *কদবেলের আচার *আলু বোখাবার আচার *আস্ত জলপাইয়ের আচার *শুকনা বড়ইয়ের ঝাল আচার *ওলের আচার *আস্ত কামরাঙ্গার ঝাল আচার *ফুলকপির আচার *এলাচ লেবুর ঝাল আচার *তেঁতুলের কালো জাম আচার *আস্ত লেবুর আচার *জলপাই কুঁচি ঝাল আচার *বেলূম্বার ঝাল মিষ্টি আচার *চালতার ঝাল মিষ্টি আচার *কাঁচা মরিচের আচার *খেজুরের মিষ্টি আাচর *কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার *আমলকীর ঝাল আচার *কিসমিসের আচার *কাশ্মিরি আচার *এক কোয়া রসুনের আচার *কাঁচা কাঁঠালের আচার *টক-ঝাল-মিষ্টি বেগুনের আচার *চালতার মিষ্টি আচার *পাঁচমিশালী ঝাল আচার *আম রসুনের ঝাল আচার *টক তেঁতুলের আচার *জলপাইয়ের টুকরায় ঝাল মিষ্টি আচার *শুকনা বড়ুই ও তেঁতুলের টক ঝাল আচার *জলপাইয়ের ঝাল মিষ্টি আচার *মটরগুঁটির আচার *তেঁতুল ও বোম্বে মরিচের আচার *আম ও জলপাইয়ের ঝাল আচার *গাজর, জলপাই ও রসুনের আচার *সতকড়ার আচার *আম ছিলকাসহ টক আচার *সবজির ঝাল আচার *কাঁচা বড়ইয়ের আচার *টমেটোর মিষ্ট আচার *আমড়ার মিষ্টি আচার *আপেলের মিষ্টি আচার *তেঁতুলের মিষ্টি আচার *জলপাইয়ের টুকরা করা আচার